Vediamo perché l’Olio EVO, alimento principe della dieta mediterranea, pizzica in gola: Scopri Come Riconoscere un Olio di Qualità
Se ti è mai capitato di assaggiare un olio extravergine d’oliva e sentire un pizzicore in gola, potresti esserti chiesto se fosse un difetto o un segno di qualcosa di buono. La risposta, per fortuna, è positiva: quando l’olio EVO pizzica, è spesso un ottimo segnale di qualità.
In questo articolo ti spieghiamo perché succede, cosa significa davvero e come puoi usare queste sensazioni per valutare l’olio che hai acquistato o stai per acquistare.
Dunque, perché l’Olio EVO pizzica?
Molti pensano che l’olio extravergine debba essere “dolce”, morbido, quasi insapore. In realtà, un buon olio EVO è un alimento vivo, ricco di aromi e sostanze benefiche. Quando l’olio è fresco, appena franto e ottenuto da olive sane, sviluppa tre caratteristiche organolettiche fondamentali:
Queste caratteristiche non sono difetti, ma segnali positivi. Un olio che non pizzica e non è amaro è probabilmente un prodotto piatto, privo di sostanze salutari e aromatiche.
La risposta è nei polifenoli, molecole antiossidanti naturalmente presenti nelle olive, soprattutto se raccolte in anticipo, quando sono ancora verdi. Tra questi, il più famoso è l’oleocantale, responsabile diretto del pizzicore in gola. Più l’olio ne contiene, più si avverte la sensazione pungente.
I polifenoli:
Un olio EVO ricco di polifenoli è quindi più stabile, più sano e più intenso nel gusto.
Non tutti gli oli extravergine hanno la stessa intensità di amaro e piccante. Alcune varietà di olive producono oli più delicati, altre più intensi.
La Coratina, ad esempio, è una cultivar che dà vita a oli dal fruttato medio o intenso, con un profilo ricco di amaro e piccante. È il caso del nostro Acerbato Premium, dal fruttato intenso, e della linea Monocultivar, dal fruttato medio.
La Peranzana, invece, è una cultivar che produce un olio più gentile e armonico, ideale per chi preferisce sapori più delicati, come nel nostro Multivarietale, che unisce Coratina e Peranzana in un equilibrio più morbido.
Oli da cultivar come Biancolilla, Favolosa o appunto Peranzana possono avere un fruttato leggero o medio, con amaro e piccante appena accennati, ma comunque presenti. L’importante, infatti, è che queste tre caratteristiche — fruttato, amaro e piccante — siano percepibili, anche se con diversa intensità a seconda della varietà. È la loro presenza a segnalare che si tratta di un olio extravergine di qualità.
Molti oli da supermercato, spesso venduti a prezzi molto bassi, risultano piatti, dolciastri e privi di qualsiasi sensazione piccante o amara. Questo perché:
Il risultato è un olio più anonimo e gradevole solo in apparenza, ma povero di polifenoli e con benefici nutrizionali ridotti.
Un olio extravergine che pizzica, è amaro e profumato è quasi sempre un olio di alta qualità, ottenuto da cultivar pregiate come la Coratina o la Peranzana. Sono oli dal gusto deciso, complesso, che raccontano il territorio e il lavoro di chi li produce con cura.
Quindi, la prossima volta che assaggi un olio che pizzica in gola, non storcere il naso: potrebbe essere uno dei segnali più affidabili della sua bontà.
