Acidità Olio Extravergine d’Oliva: Cosa Significa Davvero?

La scelta dell’olio extravergine d’oliva (EVO) giusto non è semplice. Spesso ci si concentra su gusto, colore e origine, ma questi aspetti da soli non garantiscono la qualità. Per valutare un olio EVO è essenziale considerare anche parametri chimici chiave come l’acidità, il numero di perossidi e i valori spettrofotometrici (K232, K270 e Delta K). In questo articolo analizziamo il significato dell’acidità dell’olio extravergine d’oliva e il suo impatto sulla qualità del prodotto.

Acidità Olio Extravergine d’Oliva: un Indicatore di Qualità, ma non di Gusto

Uno dei parametri più conosciuti (e discussi) è l’acidità dell’olio extravergine d’oliva, espressa in percentuale di acido oleico libero. Tuttavia, spesso i consumatori confondono l’acidità con il gusto piccante dell’olio, ma si tratta di due aspetti completamente diversi:

• L’acidità è un parametro chimico che misura la quantità di acidi grassi liberi presenti nell’olio. Maggiore è il valore, più l’olio risulta degradato a causa di difetti nella lavorazione, nella conservazione o nella qualità delle olive utilizzate.
• Il piccante è invece una caratteristica organolettica dovuta alla presenza di polifenoli, in particolare l’oleocantale, ed è percepito dal palato come una sensazione di pizzicore in gola.

Per essere classificato come extravergine, un olio deve avere un’acidità inferiore allo 0.8%. Tuttavia, gli oli di alta qualità si attestano su valori molto più bassi. Ecco i dati dei nostri oli per l’annata 2024/2025:

• Monocultivar Coratina: Acidità 0.15%
• Multivarietale: Acidità 0.14%
• Acerbato Premium: Acidità 0.14%

Come si può notare, i nostri oli rientrano in valori ben al di sotto del limite normativo, dimostrando la qualità delle olive selezionate e la cura nella lavorazione.

Oltre all’acidità: Numero di Perossidi: Freschezza e Stabilità dell’Olio Extravergine d’oliva

Il numero di perossidi misura il livello di ossidazione primaria dell’olio, indicando la quantità di composti ossidanti presenti. Più è alto, più l’olio risulta degradato e meno stabile nel tempo. Il limite massimo per l’olio extravergine d’oliva è di 20 meq O2/kg. Gli oli freschi e ben conservati tendono ad avere valori molto inferiori. Le linee Olio Angelino presentano valori compresi tra 5 e 11 meq O2/kg, garantendo una freschezza ottimale.

Spettrofotometria (K232, K270, Delta K): Trasparenza e Purezza

I valori spettrofotometrici K232, K270 e Delta K servono a valutare il grado di ossidazione dell’olio e la sua purezza:

• K232 indica l’ossidazione primaria dovuta all’esposizione alla luce e all’ossigeno.
• K270 misura l’ossidazione secondaria, che avviene con il passare del tempo.
• Delta K aiuta a individuare eventuali adulterazioni o miscelazioni con oli di minore qualità.

Per un olio extravergine:

• K232 deve essere inferiore a 2.50
• K270 deve essere inferiore a 0.22
• Delta K deve essere inferiore a 0.01

Gli oli Olio Angelino rispettano ampiamente questi limiti, confermando la loro freschezza e purezza.

Perché Questi Parametri Sono Importanti?

Capire i valori chimici dell’olio extravergine d’oliva aiuta a distinguere un prodotto di alta qualità da uno mediocre. Un olio con bassa acidità, bassi perossidi e ottimi valori spettrofotometrici non solo ha un gusto migliore, ma mantiene anche più a lungo le sue proprietà benefiche.

Per valutare la qualità di un olio EVO, è fondamentale considerare i dati analitici. Gli oli Olio Angelino si distinguono per i loro parametri eccellenti e per la trasparenza con cui condividiamo queste informazioni con i nostri clienti.

Conclusione

Acidità, perossidi e spettrofotometria sono parametri essenziali per valutare la qualità di un olio extravergine d’oliva. Gli oli di Olio Angelino si distinguono per valori eccezionalmente bassi, garantendo freschezza, purezza e un gusto autentico. La prossima volta che scegli un olio EVO, ricorda di guardare oltre l’etichetta e di approfondire i dati chimici: la qualità si misura anche nei dettagli!

Se desideri avere più informazioni sulle nostre analisi chimiche o sulle caratteristiche organolettiche dei nostri oli, contattaci: saremo felici di rispondere alle tue domande!